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Mensaje por ubi el Vie 22 Oct 2010, 00:52



A pesar de que a mí, como bien saben quienes me conocen, dada la frugalidad de mis costumbres y el ascetismo que me caracteriza, con unas acelguitas hervidas y una piececita de fruta me vale y me sobra para alimentarme, no es menos cierto que hay otras personas que se pirran y desviven por el buen yantar.

Es por ello que pongo en marcha este foro, por si entre nosotros habita algún Arguiñano de tapadillo, que desee compartir con los demás alguna buena receta.

No hay límite de calorías...


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Re: ÑAM, ÑAM, ÑAM

Mensaje por Golfito el Mar 26 Oct 2010, 03:44

Este "finde" ha caido esta receta con un gran éxito. Y si a mi me sale bien a vosotros seguro que también. Los ingredientes son fáciles de encontrar en el super de la esquina y el tiempo es de unos 30 minutos. Venga chicos que está "rechupao".

RISOTTO NEGRO

INGREDIENTES:
50 g Mantequilla
1 Cebolla picada
400 g Arroz
130 ml Vino tinto (mejor un Penedés catalán)
2 cucharadas soperas de Tomate frito
30 g tinta de calamar o de sepia
1 l caldo de pescado aproximadamente
50 g parmesano rallado, sal



PREPARACIÓN:
En una olla freir la cebolla en la mantequilla hasta que esté transparente. Añadir el arroz y remover. Añadir el vino y el tomate y dejar reducir un poco a fuego medio. Mezclar o disolver la tinta en un poco de caldo caliente y añadirlo al arroz. Remover.

Paso 2
Verter el resto del caldo, mientras se remueve constantemente el arroz. Dejar cocer 12 minutos sin dejar de remover.

Paso 3
Pasado este tiempo se retira del fuego, se añade el queso y se tapa la olla. Dejar unos minutos más y servir caliente.

Paso 4
Esperar el aplauso del público y pasar al cobro (esto es opcional) Very Happy


Última edición por Golfito el Mar 26 Oct 2010, 04:15, editado 1 vez
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Re: ÑAM, ÑAM, ÑAM

Mensaje por ubi el Mar 26 Oct 2010, 03:52

La pinta es fenomenal, Golfiñano, pero... ¿cómo se llama el plato Very Happy ?
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Re: ÑAM, ÑAM, ÑAM

Mensaje por Golfito el Mar 26 Oct 2010, 04:16

ubi escribió:La pinta es fenomenal, Golfiñano, pero... ¿cómo se llama el plato Very Happy ?

Mil excusas. Edito, edito... Embarassed
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Re: ÑAM, ÑAM, ÑAM

Mensaje por Lanseros el Mar 26 Oct 2010, 21:09

Gracias Golfito... tomo nota

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Re: ÑAM, ÑAM, ÑAM

Mensaje por Invitado el Jue 28 Oct 2010, 07:39




SORROPOTÚN (para 4 personas)
Picar 4 cebollas muy finas y dorarlas a fuego lento en una cazuela con un poco de aceite de oliva, removiendo de vez en cuando y dejando que sude hasta que transparente la cebolla.
Cuando la cebolla esta pochada, añadir 1,5 Kg de patatas peladas y escachadas en trozos pequeños. Es importante romper las patatas con el cuchillo y no cortarlas, para que así las patatas tengan aristas que engorden el caldo al deshacerse. Rehogar las patatas en la cazuela durante unos minutos hasta que tomen temperatura, cubrir con agua, sazonar y cocer a fuego lento alrededor de 40 minutos hasta que la patata esté tierna y en su punto. El agua se puede sustituir por caldo de pescado, otra posibilidad es preparar un caldo con las espinas y la piel del bonito sobrante.
Por último, cortar 600 g de bonito del norte limpio en dados de 1 cm aproximadamente, sazonarlos, extenderlos sobre el guiso y agitar suavemente la cazuela para que el caldo moje la parte superior del bonito. Tapar la cazuela, dejar cocer todo junto aproximadamente 2 minutos más, procurando que el bonito quede jugoso, y servir el sorropotún en un plato hondo.
Aunque en la elaboración del sorropotún el bonito se corta en dados, queda mucho más jugoso si se usan filetes cortados en el sentido de la fibra. En algunas recetas, también se añade pan viejo en el ultimo momento para dar consistencia al guiso. Como ocurre con otros platos tradicionales, cada familia elabora su propio sorropotún, por lo que admite multitud de variantes y no existe una receta única y verdadera. Fuera de la temporada de los túnidos, este plato puede hacerse siguiendo el mismo proceso con otros pescados, como por ejemplo salmón, caballa, jurel e incluso con rape.
Asimismo, en San Vicente de la Barquera se celebran durante los días 8 y 9 de septiembre las fiestas de La Barquera y El Mozucu, donde además de numerosos actos populares, se reparten gratuitamente raciones de sorropotún a todos los asistentes.


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Re: ÑAM, ÑAM, ÑAM

Mensaje por ubi el Jue 28 Oct 2010, 09:39

¡Guau! ¡Vaya pinta, Luna! Plato poderoso. Se me hace la boca agua. A ver si algún finde me animo...

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Re: ÑAM, ÑAM, ÑAM

Mensaje por zurigorri el Jue 28 Oct 2010, 16:07

¿Qué tal un poco de gastronomía británica?

Que no se diga que no hay nivel
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Esto sí que es una receta de calidad Razz
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Re: ÑAM, ÑAM, ÑAM

Mensaje por Golfito el Jue 28 Oct 2010, 16:51

Luna, imprimo tu receta para hacerla este largo "finde" en casa. Sin embargo, y con tu permiso, os voy a dar una alternativa a echar pan viejo en esta receta para dar consistencia al guiso. Se trata de harina de maíz (Maizena) que hace más denso el guiso y le da un sabor especial al bonito. Tambien a los que tenemos buen "saque" en la mesa, este bonito al margen de salarlo se puede a su vez pimentar, para aumentar ese toque al paladar cuando degustemos este plato de Luna. Luego amigos, alerta la HTA. Very Happy
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Re: ÑAM, ÑAM, ÑAM

Mensaje por ubi el Jue 28 Oct 2010, 19:03

Es que la pimienta no puede faltar nunca. Allá donde vaya la sal, la pimienta detrás. Y generosos, nada de pizquitas... rabbit
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Re: ÑAM, ÑAM, ÑAM

Mensaje por Golfito el Lun 15 Nov 2010, 19:04

Este fin de semana he probado esta receta y de momento no me han "caneado" por lo que la doy por válida.
Se trata de un bacalao al ajoarriero:

Ingredientes (4 personas):

Medio kilo de bacalao, 1 vaso de aceite, 2 cucharadas de aceite (para freir el pimiento), 1 cebolla, 3 ó 4 dientes de ajo zamorano, 2 pimientos rojos secos puestos a remojo (en su defecto puede usarse una lata de pimientos rojos).

Preparación:

Desmigar el bacalao la vispera, guardando la piel, y ponerlo todo a remojo. Al ir a hacer el ajo arriero, se saca el bacalao y se seca con un paño. Las pieles se cortan con unas tijeras en tiras finitas. En una cazuela de barro se pone el aceite a calentar; cuando esta caliente, se echa la cebolla picada muy fina así como los ajos picados también. Se frien muy despacio y sin que se doren (unos diez minutos). Luego se echa el bacalao y las pieles y se sacude la cazuela, para que se vaya soltando la gelatina. Añadirle a los diez minutos el pimiento bien escurrido y dado unas vueltas en una sartén con un poco de aceite. Mezclar todo y dejar a fuego lento una hora más o menos.

Un truquillo que ha ido muy bien es pimentar (no salar) el bacalao cuando lo sequemos. le da ese toque que nos gusta a los que estamos a 17 de TA. Crying or Very sad


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Re: ÑAM, ÑAM, ÑAM

Mensaje por Golfito el Sáb 18 Dic 2010, 01:36

Añado una nueva receta que hice el domingo pasado y que salió perfecta. Las setas, pueden ser de temporada (aquí en Cataluña nos encanta coger setas en los bosques) como camagrocs, ceps, rovellons, cames de perdiu o bien pueden ser de bote (una especie de remix micológico).
Se trata de un ARROZ CALDOSO CON RAPE, GAMBAS Y SETAS


300 g de arroz
350 g de cola de rape
150 g de colas de gamba
100 g de setas
Un manojito de espinacas
2 litros de caldo de pescado
Azafrán
Perejil
2 tomates rallados
3 ajos
2 ñoras
Aceite
Sal

Preparación:

En una paellera de las llamadas gazpacheras (honda con asas) echar aceite y sofreir ajos y ñoras y retirar. Limpiar el rape, cortarlo en lonchas de aproximadamente 1 cm de grosor y salarlo. Pelar y picar los tomates, echarlos al vaso de la batidora junto a un pellizco de sal, los ajos, las ñoras reservadas y unas ramitas de perejil. Triturar hasta conseguir una salmorreta espesa que sofreiremos en el mismo aceite. Una vez echo esto, agregaremos las setas y las espinacas limpias y troceadas, les daremos unas vueltas e inmediatamente echaremos el caldo. Dejar a fuego máximo hasta que hierva, bajar el fuego un poco hasta conseguir una ebullición regular, dejar 5 minutos, echar el arroz y dejar cocer unos 15 minutos. En ese momento, añadir los trozos de rape salados y las colas de gamba, dejar tres o cuatro minutos mas y servir inmediatamente.

¡Animaros!

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Re: ÑAM, ÑAM, ÑAM

Mensaje por Lanseros el Miér 22 Dic 2010, 05:06

Está bien, me animaré a poner una

BACALAO CON PATATAS Y SETAS

INGREDIENTES:
TU MUJER, BACALAO, PATATAS, SETAS, ACEITE Y SAL.

MODO DE PROCEDER:
METES A TU MUJER Y AL RESTO DE
INGREDIENTES EN LA COCINA CON LA PUERTA BIEN
CERRADA DURANTE DOS HORAS, AL CABO DE ESE TIEMPO
ABRES LA PUERTA Y TIENES UNAS PATATAS CON
BACALAO Y SETAS RICAS.

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Re: ÑAM, ÑAM, ÑAM

Mensaje por Golfito el Miér 22 Dic 2010, 18:36

He probado la receta de Lanseros y he comprobado, que al menos en mi cocina, no funciona. Por cierto, mi esposa ha puesto a Lanseros en busca y captura para "comentarle" su receta y darle algún consejo contundente.

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Re: ÑAM, ÑAM, ÑAM

Mensaje por ubi el Miér 22 Dic 2010, 19:43

¡Funciona! cheers
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